為瞭解台灣原住民族食用野菜之營養成分與利用方式，本研究蒐集與調查宜花地區原住民族食用野菜 54 種。本研究記錄野菜之樣本來源、食用部位、生長季節、食用方式及市場可得性，並分析其可食部分之營養成分，分析項目包含蛋白質（protein）、纖維（fiber）、葉黃素（lutein）、β-胡蘿蔔素（β-carotene）、維生素 C （vitamin C）、鈣 （Ca）、鐵 （Fe）、鋅 （Zn）、總酚 （phenolics）和草酸鹽（oxalate）等成分。蛋白質含量以木鱉葉、辣椒葉及火炭母草最高，含量介於 5.55-5.38 g/100 g。葉黃素含量以木鱉葉最為豐富（高達 26.6 mg/100 g），其餘依次為刺莧、光果龍葵、辣椒葉含量介於 13.23-17.36 mg/100 g。β胡蘿蔔素含量以木鱉葉、刺莧及糯米糰含量較豐富，介於 7.31-11.51 mg/100 g。維生素 C 亦以木鱉葉含量最為豐富，高達 296 mg/100 g，其次為火炭母草 178 mg/100 g、刺莧 90 mg/100 g。鐵質含量以白鳳菜10.37 mg/100 g 最高，其次為鱧腸 7.98 mg/100 g、葛仙米藻 7.9 mg/100 g。鋅含量以藤心含量 2.41 mg/100g 最高，其次為牧草心和蘆葦心（1.2 mg/100 g）。本研究結果顯示許多原民野菜含有豐富的營養成分，具有研究與推廣應用之潛力。